{"id":951,"date":"2026-01-21T16:03:17","date_gmt":"2026-01-21T16:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/kaashandeldammers.nl\/product\/stolwijkse-overjarige-boerenkaas\/"},"modified":"2026-01-21T16:03:17","modified_gmt":"2026-01-21T16:03:17","slug":"stolwijkse-overjarige-boerenkaas","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/kaashandeldammers.nl\/de\/produkt\/stolwijkse-overjarige-boerenkaas\/","title":{"rendered":"Stolwijk gereifter Bauernk\u00e4se"},"content":{"rendered":"<p><strong>Stolwijk-Bauernk\u00e4se, gereift,<\/strong><\/p>\n<p>Charaktervoller, alter Bauernk\u00e4se aus Stolwijk. Dieser k\u00f6stliche, alte Bauernk\u00e4se wird nach traditioneller und handwerklicher Art in der N\u00e4he des s\u00fcdholl\u00e4ndischen Dorfes Stolwijk hergestellt.<\/p>\n<p>Nach der handwerklichen Zubereitung von Rohmilch (unpasteurisierter Milch) reifte dieser K\u00e4se \u00fcber 2,5 Jahre auf Holzplanken, um seinen optimalen Geschmack zu entwickeln.<\/p>\n<p>Dieser alte Bauernk\u00e4se aus Stolwijk l\u00e4sst sich nicht schneiden und schmeckt hervorragend auf einem Sandwich oder einfach pur.,<\/p>\n<p><strong>Farmhouse Cheese ist eine gesch\u00fctzte Bezeichnung.,<\/strong><\/p>\n<p>Bauernk\u00e4se ist niederl\u00e4ndischer K\u00e4se, der gr\u00f6\u00dftenteils in Handarbeit aus Rohmilch hergestellt wird. Die Bezeichnung ist seit 2007 von der Europ\u00e4ischen Union als garantierte traditionelle Spezialit\u00e4t gesch\u00fctzt. Nur niederl\u00e4ndischer K\u00e4se, der auf einem K\u00e4sebauernhof nach traditionellen und kontrollierten Methoden hergestellt wird, darf als Bauernk\u00e4se verkauft werden.<\/p>\n<p><strong>Bauernk\u00e4se und Fabrikk\u00e4se,<\/strong><\/p>\n<p>Der Hauptunterschied zwischen Bauernk\u00e4se und industriell hergestelltem K\u00e4se liegt im Rohmaterial, der Milch. Auf dem Bauernhof wird Rohmilch, abgek\u00fchlte Milch vom Vortag und noch warme Milch vom selben Morgen verwendet.<\/p>\n<p>In der K\u00e4serei wird die Milch zun\u00e4chst pasteurisiert, das hei\u00dft, sie wird 15 Sekunden lang auf eine Temperatur von etwa 65 \u00b0C erhitzt. Dadurch werden verschiedene Bakterienarten abget\u00f6tet.<\/p>\n<p>Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Fabrik standardisierte Milch verwendet. Das bedeutet, dass der Fettgehalt der Milch auf einen bestimmten Wert festgelegt ist. Auf dem Bauernhof kann der Fettgehalt schwanken.<\/p>\n<p>Ein dritter Unterschied besteht darin, dass der K\u00e4se gr\u00f6\u00dftenteils in Handarbeit auf dem Bauernhof hergestellt wird. Die gesamte Produktion dieser niederl\u00e4ndischen Spezialit\u00e4t findet auf dem K\u00e4sehof statt. Aufgrund dieser Zubereitungsmethode besitzt das Produkt einen sehr regionalen Geschmack, da nat\u00fcrliche Faktoren wie Klima, Bodenbeschaffenheit, das dort wachsende Gras und das f\u00fcr das Viehfutter angebaute Futter eine wichtige Rolle f\u00fcr die Entwicklung seines typischen Aromas spielen.<\/p>\n<p><strong>Herstellung von Bauernk\u00e4se,<\/strong><\/p>\n<p>Die Rohmilch wird auf 29 Grad Celsius erhitzt. Anschlie\u00dfend werden Starterkulturen und Lab zum Gerinnen der Milch hinzugegeben. Sobald die Milch nach etwa einer halben Stunde geronnen ist, wird der K\u00e4sebruch fein gehackt (in erbsengro\u00dfe St\u00fccke). Ein Teil der Molke wird abgesch\u00f6pft. Hei\u00dfes Wasser wird hinzugegeben (bei Kuhmilch zweimal: zuerst auf 33 Grad Celsius und dann 15 Minuten sp\u00e4ter auf 36 Grad Celsius). Nach einer halben Stunde langsamen R\u00fchrens wird der K\u00e4sebruch in K\u00e4seformen gef\u00fcllt und nach 15 Minuten Ruhezeit fest gepresst. Der noch sehr junge K\u00e4se l\u00e4sst man dann eine Weile in der Form abtropfen, kopf\u00fcber und auf dem Deckel. Anschlie\u00dfend wird der K\u00e4se aus der Form genommen, kopf\u00fcber wieder hineingelegt und mit einer K\u00e4semarke versehen. Schlie\u00dflich wird der K\u00e4se in die Presse gegeben, zun\u00e4chst mit der H\u00e4lfte seines Gewichts; nach einigen Stunden wird er erneut gewendet und st\u00e4rker gepresst. Der K\u00e4se wird aus der Presse genommen, erneut gewendet und in der Regel 10 bis 12 Stunden nach Beginn der K\u00e4seherstellung, manchmal aber auch erst am n\u00e4chsten Morgen, aus der Form genommen und in ein Salzlakebad gelegt. Oft wird er mit etwas Salz bestreut, um ein Austrocknen zu verhindern. Je nach Gewicht des K\u00e4ses dauert dies 1 bis 6 Tage. Auch w\u00e4hrend des P\u00f6kelns wird der K\u00e4se gelegentlich gewendet. Anschlie\u00dfend kommt er in den Reiferaum des Bauernhofs, wo er in der ersten Woche t\u00e4glich, danach seltener gewendet wird. Das Klima in diesem Raum wird manuell reguliert und ist von der nat\u00fcrlichen Atmosph\u00e4re abh\u00e4ngig. Der K\u00e4se erh\u00e4lt eine Schutzschicht gegen Schimmel (eine K\u00e4seglasur). Nach etwa sechs Wochen ist der K\u00e4se gut, wenn auch noch jung. \u00c4ltere K\u00e4sesorten \u2013 jung, reif, extra reif, alt, \u00fcberreif oder br\u00f6ckelig \u2013 m\u00fcssen einfach nur abwarten und regelm\u00e4\u00dfig gewendet werden. Bauernk\u00e4se (d. h. K\u00e4se, der auf einem traditionellen K\u00e4sehof hergestellt wird) erh\u00e4lt immer ein rautenf\u00f6rmiges Qualit\u00e4tssiegel; K\u00e4se aus einer Molkerei hat einen runden Stempel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein herrlicher, authentischer Bauernk\u00e4se, der 2,5 Jahre gereift ist. Super aromatisch und richtig w\u00fcrzig.<\/p>","protected":false},"featured_media":947,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[22],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-951","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-geen-categorie","8":"first","9":"outofstock","10":"taxable","11":"shipping-taxable","12":"product-type-simple"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Stolwijkse overjarige boerenkaas - Kaashandel Dammers<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/kaashandeldammers.nl\/de\/produkt\/stolwijkse-overjarige-boerenkaas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Stolwijkse overjarige boerenkaas - Kaashandel Dammers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Een prachtige echte boerenkaas van 2,5 jaar oud. 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