Beschreibung

Stolwijk-Bauernkäse, gereift,

Charaktervoller, alter Bauernkäse aus Stolwijk. Dieser köstliche, alte Bauernkäse wird nach traditioneller und handwerklicher Art in der Nähe des südholländischen Dorfes Stolwijk hergestellt.

Nach der handwerklichen Zubereitung von Rohmilch (unpasteurisierter Milch) reifte dieser Käse über 2,5 Jahre auf Holzplanken, um seinen optimalen Geschmack zu entwickeln.

Dieser alte Bauernkäse aus Stolwijk lässt sich nicht schneiden und schmeckt hervorragend auf einem Sandwich oder einfach pur.,

Farmhouse Cheese ist eine geschützte Bezeichnung.,

Bauernkäse ist niederländischer Käse, der größtenteils in Handarbeit aus Rohmilch hergestellt wird. Die Bezeichnung ist seit 2007 von der Europäischen Union als garantierte traditionelle Spezialität geschützt. Nur niederländischer Käse, der auf einem Käsebauernhof nach traditionellen und kontrollierten Methoden hergestellt wird, darf als Bauernkäse verkauft werden.

Bauernkäse und Fabrikkäse,

Der Hauptunterschied zwischen Bauernkäse und industriell hergestelltem Käse liegt im Rohmaterial, der Milch. Auf dem Bauernhof wird Rohmilch, abgekühlte Milch vom Vortag und noch warme Milch vom selben Morgen verwendet.

In der Käserei wird die Milch zunächst pasteurisiert, das heißt, sie wird 15 Sekunden lang auf eine Temperatur von etwa 65 °C erhitzt. Dadurch werden verschiedene Bakterienarten abgetötet.

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Fabrik standardisierte Milch verwendet. Das bedeutet, dass der Fettgehalt der Milch auf einen bestimmten Wert festgelegt ist. Auf dem Bauernhof kann der Fettgehalt schwanken.

Ein dritter Unterschied besteht darin, dass der Käse größtenteils in Handarbeit auf dem Bauernhof hergestellt wird. Die gesamte Produktion dieser niederländischen Spezialität findet auf dem Käsehof statt. Aufgrund dieser Zubereitungsmethode besitzt das Produkt einen sehr regionalen Geschmack, da natürliche Faktoren wie Klima, Bodenbeschaffenheit, das dort wachsende Gras und das für das Viehfutter angebaute Futter eine wichtige Rolle für die Entwicklung seines typischen Aromas spielen.

Herstellung von Bauernkäse,

Die Rohmilch wird auf 29 Grad Celsius erhitzt. Anschließend werden Starterkulturen und Lab zum Gerinnen der Milch hinzugegeben. Sobald die Milch nach etwa einer halben Stunde geronnen ist, wird der Käsebruch fein gehackt (in erbsengroße Stücke). Ein Teil der Molke wird abgeschöpft. Heißes Wasser wird hinzugegeben (bei Kuhmilch zweimal: zuerst auf 33 Grad Celsius und dann 15 Minuten später auf 36 Grad Celsius). Nach einer halben Stunde langsamen Rührens wird der Käsebruch in Käseformen gefüllt und nach 15 Minuten Ruhezeit fest gepresst. Der noch sehr junge Käse lässt man dann eine Weile in der Form abtropfen, kopfüber und auf dem Deckel. Anschließend wird der Käse aus der Form genommen, kopfüber wieder hineingelegt und mit einer Käsemarke versehen. Schließlich wird der Käse in die Presse gegeben, zunächst mit der Hälfte seines Gewichts; nach einigen Stunden wird er erneut gewendet und stärker gepresst. Der Käse wird aus der Presse genommen, erneut gewendet und in der Regel 10 bis 12 Stunden nach Beginn der Käseherstellung, manchmal aber auch erst am nächsten Morgen, aus der Form genommen und in ein Salzlakebad gelegt. Oft wird er mit etwas Salz bestreut, um ein Austrocknen zu verhindern. Je nach Gewicht des Käses dauert dies 1 bis 6 Tage. Auch während des Pökelns wird der Käse gelegentlich gewendet. Anschließend kommt er in den Reiferaum des Bauernhofs, wo er in der ersten Woche täglich, danach seltener gewendet wird. Das Klima in diesem Raum wird manuell reguliert und ist von der natürlichen Atmosphäre abhängig. Der Käse erhält eine Schutzschicht gegen Schimmel (eine Käseglasur). Nach etwa sechs Wochen ist der Käse gut, wenn auch noch jung. Ältere Käsesorten – jung, reif, extra reif, alt, überreif oder bröckelig – müssen einfach nur abwarten und regelmäßig gewendet werden. Bauernkäse (d. h. Käse, der auf einem traditionellen Käsehof hergestellt wird) erhält immer ein rautenförmiges Qualitätssiegel; Käse aus einer Molkerei hat einen runden Stempel.